“毒烧饼”里的过量亚硝酸盐是怎么回事？是老板为了减少成本故意这样做的，还是家里有亚硝酸盐用于其他方面，比如腌制东西什么的，老板一时疏忽拿错了？因为烧饼铺大门正常不关，是不是还有其他人趁老板不注意，放入过量亚硝酸盐蓄意破坏的可能？目前，高邮警方正在调查中。

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亚硝酸盐是允许使用的

但要严格控“量”

提起亚硝酸盐，很多人都怕它。因为人们知道亚硝酸盐是有毒的，还可致癌。其实，亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，在限量内使用它是安全的，也是必须的。专家介绍，亚硝酸盐有防腐作用，在腌制腊肉时加一点，既可防腐又可增加色泽。但亚硝酸盐量多，就容易造成中毒。亚硝酸盐作为食品添加剂历史悠久，古人在做香肠、火腿、腊肉等腌制肉类食品时，就经常使用它。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为（0~0.1）mg/kg体重；换算成亚硝酸盐，其标准为（0~4.2）mg/60kg体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成伤害。