三、菜肴的搭配

吃火锅时，注意谷类、豆类、肉类、蔬菜等几类食物都要有。提倡多吃蔬菜，以叶菜、根茎类为主，每样都可有一点。蔬菜随煮随食，减少了食物的过多烹饪，有利于维生素的保存；肉类食物在煮的过程中，其中的嘌呤溶入汤中，吃菜不喝汤可减少嘌呤摄入，降低高尿酸血症、痛风的风险等；土豆、粉条、藕片等含淀粉较多，可作为主食。一餐的摄入量可以按照平日饮食量的30%～40%计算。在吃之前，准备3～4个小盘，将自己所需要的食物单独拈出来，吃时只吃自己这餐应该吃的量，这样可避免吃得过多。

四、火候的掌握

吃火锅时，稍涮一下就吃和煮了很久再吃都是不健康的。肉类食物要充分烫熟了吃，涮的时间不要太短，以免肉类食品或海鲜中的一些病菌未被充分杀死，造成食源性寄生虫病。太烫的食物不要着急吃，在味碟中先放一放，以免造成口腔黏膜损伤，对食管也不好。

另一方面，涮煮的时间也不宜太久。当火锅烧煮至60分钟以后，汤汁浓缩，水中的亚硝酸盐含量增加，超过了10毫克/公斤。亚硝酸盐一次性摄入过多，比如超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。所以，不宜喝长时间烧煮的火锅汤底。