据统计，目前高血压、高血脂、高血糖等慢性病已成为我国的三大疾病之一。而作为四川人之最爱的火锅，由于食材大多是动物内脏，高脂肪、高蛋白、高嘌呤、高盐等物质，对健康带来一定的隐患。一面是最爱的食品，一面是健康的需要，如何才能在中间取得平衡？

近日，记者就此采访了省人民医院营养科副主任医师邓波。

一、汤底的选择

火锅分多种锅底汤料，对中老年人来说，最好选择清淡的清汤锅底，汤中不加高油、高汤等作料，只加适量的姜、葱、大蒜即可，其能量与其他锅底相比最低。有研究表明，清汤底料的能量为10千卡，而海鲜锅底、浓骨汤、麻辣锅底等的能量可达105千卡和517千卡。比如：同样是青菜，如果在清汤中烫后吃能量为1的话，在其他锅底中烫则吸收的能量可多几十倍。这样过多的能量易转化为脂肪，易使体重增加。

二、蘸料的选择

吃火锅时，一般要配上一小碗或一碟蘸料，但是，这些蘸料含油、盐较高，能量也高，很多人容易忽略这一小环节。比如：加1汤勺香油或芝麻酱、花生酱，能量可高达90千卡，使人在不知不觉中摄入超标。建议调配蘸料时，在小碗中先加入葱、蒜、香菜、少许盐或酱油、半勺香油，再掺入烧开的清汤加以调味即可。