|
但是，事实上“半份菜”的执行难度很大。杭州一位不愿意透露姓名的饭店老板告诉记者，“半份菜”也需要厨师和整份一样炒制，消耗相同的劳动力。
“对于规模不大的饭店，很难控制半份菜的用量和比例，成本下不来，就没法做到半份菜半价。”上述老板表示，若不能半价，那消费者就不愿意买单，推出的效果肯定会受到影响。
“除了从企业经营的角度看，从菜品角度要做到半份菜也不是很容易。”余总监介绍，目前各个门店还没推出半份菜服务，像鱼、蟹之类的菜色无法做到“半份”。
余总监认为，“半份”不仅严重影响到菜品的摆盘，也不适合用于宴请等场合。
另外，为了减少浪费，不少自助餐厅有针对顾客浪费现象的罚款措施。但是真正因为浪费食物而挨罚的顾客，可谓是少之又少。
“以惩罚制度来抑制浪费是不可取的，还需要正面去引导消费者节约的观念。”杨雪玲如是说。
