餐饮协会：野鱼与养殖鱼味觉难辨

记者就野生鱼和养殖鱼的区别咨询了南充市烹饪协会相关负责人。据他介绍，野生鱼因长期生活在流动的活水中，为了减少水中游动的阻力，一般鳞片薄，外观呈灰白色，光泽明亮；而养殖鱼因其生活在有污泥的静水中，所以鳞片厚，外观呈黑灰色。

该负责人认为，野生鱼和养殖鱼在营养上基本没有区别，只是口感上略有不同，野生鱼的味道纯净，没有杂味、异味，而养殖鱼食用时则有较浓的泥腥味，肉质易碎。因此，“有些鱼馆厨师在做鱼时，会添加大量味精以及鲜奶，用来增加鱼的鲜味，刺激食客味蕾，掩盖养殖鱼本身所携带的泥土味，一般食客从味觉上是无法分辨出养殖鱼的。”

对于一些餐馆“挂羊头卖狗肉”的现象，他认为，除了无法采购到正宗的嘉陵江野生鱼之外，就是因为养殖鱼的价格便宜，利润高。“食客们要正确看待野生鱼的养殖鱼，不要盲目的推崇野生鱼。”该负责人说。

部门说法：禁渔期非法捕捞将刑事立案

对于南充市内部分餐馆禁渔期间售卖野生鱼的现象，南充市水产站副站长刘英宁介绍，如果发现禁渔期有些餐馆售卖野生鱼，他们将根据渔业法对野生鱼进行“没收还江”，已经死亡的野生鱼进行无害化处理。

同时在禁渔期内使用禁用的工具或者禁用的方法捕捞，将被刑事立案。

“禁渔是加强水生生物资源养护和水域生态环境保护的一项重要措施，同时也是保护天然水域淡水渔业种质资源和维护流域生态安全的重要手段。”