记者翻阅大量与蕨菜相关的文献发现，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。并且，在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

专家观点野菜须经过正确处理才能食用四川省第二中医医院养生专家马界表示，对于蕨菜、蕨根粉是否致癌，现在还没有临床数据可以证明。只不过，如果蕨菜或野菜类在食用时没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。“大多数野菜在食用时，都要经过正确的处理和加工”。

以蕨菜为例，马界说：“必须经过蒸、煮、晒等工序，让蕨菜内相对不安全因素 ‘原蕨苷’被有效降低，蕨菜一个星期最多吃2次，不能天天吃。”

温馨提示

1.受污染的野菜不要吃。

2.不认识的野菜千万别吃。

3.久放的野菜不能吃。

4.苦昧野菜不宜多食。

5.长在树上的野菜不宜炒吃。