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开门不能保本不如晚开门
就为何今年部分饭店节后推迟开店，记者采访了部分饭店的老板，得到的答复大多都是：员工成本太高，且服务员紧缺，各项开销实在太大。再有就是一些小饭店的老板，不少都是外地人，回家一趟不容易，基本上过完十五才回来。
经营串店的小郑向记者算了一笔经济账，自己的串店营业时需要至少1个烤工和1个服务员，一个烤工的工资就是5000元，服务员呢也不能少于2000元。“这些员工的工资，再加上房租、水电费等开支，一天开门营业就‘欠账’几百块钱，这还未算自家人穿串、采买的人工成本。我们这种小店尚且如此，那些中档饭店除了厨师、水案、服务员外，还得有洗碗工等，开销就更大。所以，这也是一些饭店迟迟不开门的原因，就是因为营业额还抵不上开销大呢。”
小郑说一般串店的利润率在40%左右，也就是说每天营业额要达到1000元以上才能够保本。去年也曾年后就开门，但营业额根本抵不上开销。
“招不到人更愁人。”铁西一家中档饭店的店主告诉记者，“年前，七八个家在外地的服务员都要放假回家过年，而且一休就到正月十五。”
