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口味不如小馆子来得随心所欲、价钱没有竞争优势、就餐习惯一时也难以改变。便利店便当是否只是“看上去很美”？直到现在，宋建朝还常常受邀参加相关的业务讨论，“川味便当用什么食材？”“多少价位合适？”“物流如何解决？”这样的问题被反复论证，“它们关系着是否能够真正打开成都的市场，也关系如何与街头巷尾的‘苍蝇馆子’如何竞争。”
比便利更重要的是食品安全
在便利店模式相当成熟的台湾、上海等城市，“便当”已成为上班族和许多年轻家庭相当依赖的食物。通过“中央厨房”统一采购、统一制作、再统一配送到各个售卖点的形式，“这才是真正意义上的快餐。”汤耀华说，更重要的意义在于让原料辅料和制作过程都在可控范围。
汤耀华认为，随着收入增长，家庭结构从大变小，人们会减少去大卖场排队的次数，转而在家门口的便利店“用金钱换取时间”。因此，对1-2元的便当差价不会过于敏感，但对食品的精致程度却会更加讲究，对食品的安全保障也会更为重视。
四川省食品安全办公室主任崔兆全介绍，与家庭作坊及小饭馆的生产流程不同，“中央厨房的流程化、规范化以及质量可控性能够得到保障”，他同时认为，“鲜食快餐”在发展过程中，建立健全的管理体系和企业标准相当重要，“如严格落实进货查验和出厂检验制度，严把原料进厂关和产成品出厂关；包括对不合格产品的召回制度等”。
四川省上海商会秘书长宣志愚在接受记者采访时表示，比便利更重要的是食品安全，他建议，规模化盒饭加工企业要对采购、加工、包装、配送、销售等各个环节严格监控，同时，政府也应以法规的形式扶持正规军，取缔游击队，使盒饭市场逐步走上规范化、产业化，确保出厂产品的食品安全。
